Bir Doğum Günü
Kutlaması
Yaz bitti. Eylül geride kaldı. Bizim evde sonbahar Ada’nın doğum günü demek. Kızım Ada bu yıl on altı yaşına bastı. Ada ilkokuldan beri doğum günlerini kendisi planlıyor ve pastalarını, ikramlarını kendi pişiriyor. Ada yaklaşık 13 yaşından beri çölyak hastası. Annesi olarak hasta demeyi hiç sevmiyorum, çünkü gayet sağlıklı. Yalnızca hiç glüten yememesi lazım. Bunun yanı sıra başka alerjileri de var. Süte ve yumurtaya… Ben de onun yemek programına uyuyorum. Yaklaşık son bir senedir birlikte şekeri de kestik. Bu da bizi tam olarak vegan yapıyor mu bilmiyorum (baldan vazgeçemedik) ama diyetimizi büyük ölçüde kısıtlıyor.
Bu yüzden demokratik ve glütensiz bir tarif izleyeceğiz. Elimizde iki atıştırmalık var, tarif ve hazırlığı epey yalın olduğu için iki çeşit birden… Eh, bir de yaş günü partisi hazırlıyoruz. Sofra göz doldurmalı.
Karabuğday Bar
100 g karabuğday [greçka]
6 adet hurma, çekirdeği alınmış
- Karabuğdayı ılık suda akşamdan bekletin. Aslında hurmayı da bekletirseniz iyi edersiniz, zira doğrayıcıda daha kolay karışır.
- Hurma ve karabuğdayı doğrayıcıda karıştırın.
- Hamuru fırın tepsisine yayın.
- Gofret büyüklüğünde (veya bar) şeritler hâlinde kesin.
- Fırında 50 derecede 30 dakika pişirin.
Badem Kraker
1 su bardağı badem unu
3 çorba kaşığı su
1 çorba kaşığı keten tohumu
1/2 çay kaşığı tuz
- Kuru malzemeleri karıştırın.
- Yavaş yavaş, karışım hamura dönüşene kadar su ekleyin.
- Krakerleri şekillendirmek için hamuru kare şeklinde kesin ve fırın tepsisine dizin. (Cam veya Pyrex tepsi de olur.)
- Fırında 180 derecede 20 dakika pişirin.
İyi de…
Doğum günü pastasız olur mu?
İki kızım var. Onlar anaokulu ve ilkokul çağındayken kutlamalara tüm sınıf davet edilirdi. Bu yaşa kadar sayısız çocuk yaş günü kutlamasına gitmiş olmalıyım. Çoğunda içimi burkan bir israf gözlemledim. Doğal olmayan canlı renklerde kremalar, şekerden hamurlar, çocuğun boyunu aşan oyuncaklı kat kat pastalar. Kaldı ki, pasta seven, tabağına koyulan pastayı bitiren tek bir çocuğa tanık olmadım bugüne kadar. Anneler de bir çatal alır bir kenara bırakır… Keşke pasta âdeti toptan ortadan kalksa.
Doğum günü pastasız olmuyor. İlla mumlar bir tatlıya dikilecek ve üflenecek.
Ada son zamanlarda davetli olduğu yaş günlerine hediye olarak bu pastayı götürüyor. Böylece aç kalmamış oluyoruz. (Çünkü şeker, süt ürünleri, glüten çıkarıldığı zaman davetlerde yiyecek bir şey bulmamız mümkün değil!)
Mozaik Pasta
Pınar Akkurt’un “Yulaf Topları” tarifini alın. (Bu pasta her tür baharat ve kuruyemişi kaldırıyor. Biz lezzet katmak için mozaik pastanın vazgeçilmezi olan portakal kabuğu rendesi kullandık. Geçmişte ceviz, üzüm ve tarçın üçlemesiyle havuçlu keke şapka çıkarttığımız günler de oldu.) Bahsi geçen gevşek hamuru yuvarlak cam bir kâsenin içine sıkı sıkıya doldurun. İyice sıkıştırın. Üzerinde yumruklarınızla gezip stres atın. Pasta sonradan kâseden kolay ayrılsın diye biz kâse ile hamurun arasına streç film koyuyoruz. Size de tavsiye ederiz. Kâseyi bir iki saat dondurucuda bekletin.
Bizim evde bir iki tane termos çantamız bulunur. Davetli olduğumuz doğum günlerine dondurucudan çıkarttığımız kâseyi termos çantamıza koyup gideriz. Kutlamada, pasta esnasında, kâseyi bir tabağa boca ederek ortaya bir pasta çıkartırız. Bazı anneler sinir olur paralel pastamıza. Biz de boynumuz bükük herkesin bir an evvel pastamızdan tatmasını isteriz. Zavallı pastamız o rengârenk, görkemli pastanın yanında evlatlık gibi durur. Ama sonradan tüm tadına bakanlar bizimkinin açık ara farkla en güzel pasta olduğuna oy birliğiyle karar verir.
Nice güzel yaşlara!
* Editörün notu: “Demokratik Reçeteler” dizisine adını Defne Koryürek verdi. Bu reçetelerin veganlara, hepçillere ve her keseye uygun olmasını beklesek de amacımız “Masaya koyulan bir tabak nasıl demokratik olur?” sorusunu sormak. Reçeteler Manifold mutfağında editör tarafından uygulanıp fotoğraflanıyor, notları alınıyor ve yazarın onayından geçerek yayına hazırlanıyor. [E.K.]